Atascaburras

Receta de atascaburras

Tras el nombre de atascabuuras, se esconde un bocado delicioso, típico de Albacete, que se hace con patata cocida, huevo y aceite y se acompaña de bacalao.

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¿Cómo hacer atascaburras?

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Cocemos las patatas peladas y enteras hasta que estén casi deshechas, para que nos cueste menos machacarlas y que sea más sencillo preparar el atascaburras. Una vez cocidas, las escurrimos bien y reservamos el agua.

2

Aparte, cocemos 4 huevos (uno por persona).

3

Machacamos la patata, se puede hacer en el mismo cazo donde las habéis cocido y con el mazo del mortero. Machacar hasta formar un puré. Si se queda muy duro podéis añadir un poco de agua de la cocción.

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Cuando ya no tenga trocitos de patata y esté como un puré le añadimos dos huevos (crudos) primero uno, removemos bien y añadimos el siguiente. Las patatas deben de están calientes para que el huevo se haga con el calor y el atascaburras quede perfecto.

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A continuación, vamos añadiendo el aceite, sin parar de remover. Es como si hiciéramos un ali oli pero sin ajo y con mucha más patata.

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Le añadimos aceite para que se suavice el puré pero sin pasarnos que no se quede blando el atascaburras.

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Vamos sirviendo una ración en cada plato. Además por cada comensal ponemos un plato con el bacalao desalado, el huevo cocido y un puñado de nueces peladas para que cada uno se sirva al gusto.

Foto y fuente: tapas2punto0

Nota del autor:

El plato es muy completo e hincha un montón así que no os paséis llenando los platos.

Yo ademas después de echarle los ingredientes por encima le añado un chorreón de AOVE.